Escribo como operador de hotelería y alimentos y bebidas en Singapur en respuesta a un artículo reciente del Business Times sobre los actores locales de alimentos y bebidas que presionan para que se realicen más cambios en las reglas de importación para reducir los costos de los alimentos.
El sector de alimentos y bebidas de Singapur está atravesando un giro existencial, no sólo un auge temporal del gasto.
Dado que más del 90 por ciento de nuestros alimentos se importan, cada shock global fluye directamente a nuestras cocinas, menús y, en última instancia, a las facturas de nuestros huéspedes.
Los operadores más pequeños sienten esto de manera más aguda porque carecemos de la asequibilidad y la protección de las que disfrutan las grandes marcas regionales o globales.
Los esfuerzos recientes para diversificar las fuentes de alimentos y ajustar las reglas de importación son bienvenidos, pero las instalaciones deberían ser más accesibles para los operadores comunes, no sólo para los grupos principales.
Tres áreas pueden marcar una diferencia significativa: aprobaciones más rápidas para proveedores alternativos, procesos de cumplimiento claros y simples y un mayor apoyo a las asociaciones de abastecimiento regionales que estabilicen los productos básicos básicos.
Estas medidas no eliminarán las presiones de costos globales, pero nivelarán el campo de juego y ayudarán a mantener abiertas las empresas viables.
Al mismo tiempo, los operadores como yo debemos hacer nuestra parte: tratar la ingeniería de menús y la reducción de desperdicios como disciplinas semanales, invertir en capacitación del personal para controlar los costos y proteger la experiencia del huésped, y utilizar datos en lugar de conjeturas para guiar las decisiones de precios.
El cambio de políticas desde arriba y la ejecución ordenada sobre el terreno deben ir de la mano.
Si Singapur puede alinear las políticas de importación, el apoyo a la industria y la excelencia operativa, el país puede convertirse en un destino gastronómico de clase mundial sin perder las marcas locales independientes que dan carácter a nuestra escena gastronómica.
Espero que esta perspectiva desde el terreno contribuya de manera constructiva a la conversación en curso sobre la mejor manera de apoyar al sector de alimentos y bebidas.
Madan Kishor
