BUJET, Croacia – Es temporada de trufas blancas e Ivana Karlik Bun y sus dos perros viajan por los bosques de colores otoñales de la región de Istria, al noroeste de Croacia, en busca de una de las delicias más caras del mundo.
La trufa blanca, un hongo subterráneo que crece en simbiosis con determinadas plantas sólo de septiembre a diciembre, sólo se encuentra en Italia y Croacia.
A veces, el manjar está enterrado hasta un metro (3,2 pies) bajo tierra, pero el perro de la especie Lagotto Romagnolo de Curly Bane lo detecta debido al fuerte y específico olor del hongo.
“La trufa blanca es muy rara, su precio puede alcanzar entre 6.000 y 7.000 euros (6.997 a 8.163 dólares) por kilogramo”, explicó Karlik Ban, señalando que el hongo buscado por los gourmets no se puede cultivar, a diferencia de la trufa negra, que se puede cultivar durante todo el año y, por lo tanto, es mucho más barata.
Nacido en una familia de ávidos cazadores de trufas, Karlik Bann y su hermano son amantes de las setas por tercera generación. Son dueños de una tienda que vende sus productos a base de trufa en el pueblo de Paladini, una ciudad del norte de Istria en Budjet. Istria es una región de Croacia que limita con Italia.
“Tenemos una amplia gama de productos”, dijo a Reuters. “También tenemos algunos productos originales a nivel mundial, como el primer chocolate con trufa y dulces para perros con trufa”.
Pero Karlik Bunn dice que la cantidad de trufas blancas se ha reducido desde que su abuelo las cazaba hace 50 años porque el cambio climático y la deforestación han impactado negativamente los hábitats naturales donde crece el hongo.
“Una sequía demasiado severa inhibe el crecimiento del hongo, mientras que demasiada lluvia lo vuelve blando y podrido”, dijo Karlik Ban. “Sus cantidades ciertamente han disminuido, pero el precio ha aumentado en consecuencia”. Reuters
