Singapur – Festival de mediados de Sharat, que se celebrará en octubre de octubre En 2025Por lo general, se identifica la explosión del color, desde la linterna decorativa hasta los Munceks, que viene en la deslumbrante variedad de colores y gustos.
Sin embargo, para garantizar que estos deliciosos pasteles sean seguros de comer durante la celebración anual de la cosecha de otoño, los científicos de alimentos de la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) trabajan en un entorno mucho menos diverso.
Abierto Septiembre 24, los tiempos del estrecho eran una pantalla en un laboratorio estéril donde opera SFA Examen Los Muncakes a la venta son gratuitos de patógenos para garantizar que las personas puedan enfermarse.
En el Laboratorio Nacional del Centro Nacional de Ciencias de los Alimentos de la SFA en Jurong East, los científicos de alimentos de la capa de laboratorio blanco desempacaron las muestras de alimentos repletos y se prepararon para el examen.
El Las muestras se obtuvieron durante los controles de rutina en el negocio de alimentos por SFA que produce Muncakes para la venta.
Durante estos controles, los oficiales de SFA visitan las instalaciones de fabricación de alimentos, las condiciones y la limpieza de dicho equipo. Ellos también verifican Las fechas y beneficios de los productos alimenticios administran inspecciones visuales sobre si está limpia y libre de plagas como cucarachas.
Del 18 de agosto al 5 de septiembre, la SFA ha visitado a unos 20 fabricantes locales de Muncake, que son aproximadamente la mitad de los fabricantes aquí. La Compañía también prueba contaminantes potenciales en los Muncakes importados.
La SFA dice en su sitio web que proporcionar varios tipos de ingredientes utilizados en los monos tradicionales y snoscina, como los patógenos microbiológicos, se pueden introducir si los monos no están preparados o preservados adecuadamente.
La importancia de la protección alimentaria ha salido a la luz después de la reciente intoxicación alimentaria en masa. En julio de 2024, por ejemplo, había unas 171 personas en licitación.
Dieta
Después de tragar Almuerzo preparado por la empresa de catering Uniono.
Un oficial de SFA está recolectando muestras para controles de seguridad alimentaria.
St. Foto: Brian Tio
En el laboratorio, las pruebas microbiológicas se realizan en la pantalla para contaminantes potenciales Ellos muestran geniales (E. coli) y Salmonella.
Este examen nacional se puede hacer de dos maneras, midiendo la cantidad de bacterias en una muestra, las otras pruebas para la presencia de patógeno.
Las pruebas cuantitativas, que prueban la cantidad de bacterias, se usan comúnmente en bacterias como E coli para garantizar que sus números estén por debajo de los límites aprobados.
Según las reglas de alimentos prescritas durante la venta de la Ley de Alimentos de Singapur, la cantidad de e -colos de cualquier cepa detectada en una comida preparada para comer debe ser una unidad de 100 colonias por gramo para una comida sólida Mililitro para alimentos líquidos.
Mientras tanto, las pruebas cualitativas se usan comúnmente para probar patógenos de bacterias como Salmonela Alimentos presentes. SFA tiene principios de tolerancia cero para estos patógenos nacionales, lo que significa que no se deben encontrar bacterias en los alimentos.
Las muestras de Munkek están sujetas a ambos tipos de pruebas.
En el laboratorio, Dr. Ivan Zaway tomó alrededor de la mitad del snoscin Muncake amarillo y sabroso Y asociado a Solución Para hacerlo delgado. Convierte la mezcla en una forma líquida, lo que facilita la prueba.
Entonces él arrojó Mezcla En un “estómago” mecánico.
El Dr. Zwe, quien es científico de alimentos en el Departamento de Respuesta Rápida de Ciencias de los Alimentos del Centro Nacional de Ciencias de los Alimentos de la SFA, dice: “Al igual que nuestro estómago, la máquina agitará la muestra y no mezclará mecánicamente la muestra de alimentos con solución”.
La combinación de una mezcla asegura que toda la mezcla tenga una expansión uniforme de compuestos, lo que hace que la prueba sea más consistente.
En un laboratorio de SFA, el científico de alimentos Ivan Zadway tomó aproximadamente la mitad del mono snoscina amarillo con sabor a durian y agregó una solución para diluirla antes de poner la mezcla en un “estómago” mecánico para combinar la mezcla.
Foto de ST: Kua Chi Cionog
La muestra homogénea se extendió luego en una placa con agar. Es una sustancia nacional de gelatina que sirve como un medio rico nutritivo que proporciona un ambiente ideal para aumentar las bacterias en entornos de laboratorio.
Cuando la bacteria se propaga en la placa de agar, se multiplican y forman colonias visibles que pueden ser monitoreadas, calculadas y analizadas, dice el Dr. Zwe.
La muestra homogénea se extendió luego en una placa con agar, que sirve como un medio rico nutritivo que proporciona un ambiente ideal para aumentar las bacterias en entornos de laboratorio.
Foto de ST: Kua Chi Cionog
Esta técnica permite a los científicos determinar el cálculo de las bacterias para determinar los niveles de contaminación de los científicos, agregó.
Las muestras se colocarán en una incubadora, que proporciona una temperatura óptima de aproximadamente 37 ° C para aumentar las bacterias a la velocidad máxima.
“Si dejo estas placas en el banco, probablemente tomará aproximadamente dos o tres días antes de comenzar correctamente en las colonias, pero si las pongo a la mejor temperatura de 37 ° C, aumentará en 24 horas, que es la tasa de crecimiento más rápida”, dijo.
Al mismo tiempo, la incubadora se duplica como un mostrador de colonia: tiene una cámara para calcular y analizar bacterias en la placa de agar.
La incubadora también es dos veces como un mostrador de colonia: tiene una cámara para calcular y analizar colonias de bacterias en la placa de agar.
Foto de ST: Kua Chi Cionog
Captura imágenes de alta resolución de las placas y utilizando algoritmos de software para identificar, calcular y medir automáticamente colonias en función de sus propiedades de tamaño, tamaño y color, dice el Dr. Zwe. Hace que la prueba sea más eficiente y menos laboriosa.
El sistema también puede guardar los registros digitales de la placa y producir informes, que son efectivos para procesar una gran cantidad de muestras y mantener la documentación del cálculo bacteriano.
Después de 24 horas, Continúa calculando las bacterias finales a través del algoritmo matemático, Los científicos de alimentos podrán encontrar la cantidad de bacterias como E Col., si la hay, la dieta principal está presente en la muestra y podrán evaluar si son seguros para su uso.
Para probar la presencia de bacterias como Salmonella, los científicos de alimentos mezclan un frasco rico con una muestra de alimentos.
Las muestras homogéneas se colocan en otra incubadora durante 24 horas para permitir que la bacteria crezca.
Los científicos examinan la presencia de bacterias buscando genético específico Secuencia O Listeria monocyógenosEl
Las máquinas de reacción de la cadena de polimera (PCR), por ejemplo, buscan secuencias específicas de ADN. Este proceso muestra la prueba del elemento genético del virus en la muestra de hisopo que es similar a cómo se detecta Covid -19.
Para muestras La PCR es marcada por el proceso, la pregunta se seguirá para diseccionar e identificar las bacterias en la pregunta, dice el Dr. Zwe.
Para las muestras marcadas por el proceso de reacción en cadena de la polimerasa, la pregunta será pruebas de seguimiento para alienar e identificar el organismo de bacterias, dice el Dr. Ivan Jwe.
Foto de ST: Kua Chi Cionog
Si una muestra de alimentos se encuentra inapropiada para su uso, será Probado Para confirmar la presencia de bacterias nuevamente. Esto puede ser Desencadenar Los verbos de seguimiento de SFA que pueden incluir para recordar el alimento.
De 2022 2024La SFA dice que ha revisado 77 77 alimentos debido a protección, como físicos, químicos, detección de contaminación microbiológica, así como causas no conformes, como alérgenos no entregados.
Las inspecciones de seguridad alimentaria para la protección de la salud pública son una forma importante para la preparación segura y la gestión de alimentos, SFA dice: “Estas inspecciones permiten la identificación inicial y la corrección de métodos y prácticas que pueden crear riesgo de protección alimentaria”.
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Compre muncakes de proveedores de buena reputación que monitoreen buenas prácticas de manejo de alimentos como usar guantes o usar espigas mientras se manejan.
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Examine que los monos están empaquetados de una manera que les impide estar expuestos a su entorno.
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Para los munckes de saciones, asegúrese de que se mantengan a bajas temperaturas en su empaque, como usar paquetes de hielo seco o caja inicial después de la compra.
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Asegúrese de que el material utilizado se haya adquirido del nombre del nombre.
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Observe buenas prácticas de higiene de manos para prevenir la contaminación cruzada. Lávese las manos antes de manejar los elementos.
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Las superficies de comunicación de alimentos, como la parte superior de las tablas y las herramientas de contacto directas con los alimentos, se mantienen limpias y sanitarias.
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Almacene en lugares frescos y secos para reducir el crecimiento del moho.
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Preste atención a las instrucciones de almacenamiento y trague los Muncakes por las fechas caducadas indicadas en el paquete.
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Los múnidos tradicionales que no están en el empaque de limo deben almacenarse en un recipiente hermético y colocarse en lugares fríos y secos.
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Los Muncakes de saciones se deben almacenar en el estado refrigerado lo antes posible después de la compra.
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El helado debe almacenarse en el refrigerador en el refrigerador y se debe comer lo antes posible después de la apertura. No los encuentres después de derretir el Muncis.
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No tome ningún muncis que tenga un olor incoloro o desagradable.
Fuente: SFA
