Muchos asistentes al gimnasio y gurús de la salud los consideran un superalimento.
Sin embargo, si le pregunta a un médico sobre los huevos, es posible que le diga que aumentan los niveles de colesterol y causan problemas cardíacos.
Para llegar al fondo de si los huevos son malos o no, un hombre comió 720 de ellos en un mes para ver qué le sucede realmente al cuerpo.
Nick Norwitz, estudiante de doctorado de la Universidad de Harvard, descubrió que, contrariamente a las creencias de muchos expertos, sus niveles de colesterol en realidad bajaron.
El Dr. Nick Norwitz comió 720 huevos en el transcurso de un mes y vio cómo sus niveles de colesterol bajaban. En la foto de arriba aparece con más de 40 cajas de cartón de huevos del “experimento de los huevos”.
Después de la experimento de un mes que lo vio comer el equivalente a 24 huevos por día, o 1.800 calorías, sus niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL), o colesterol “malo”, cayeron un 18 por ciento.
El LDL se considera “colesterol malo” porque puede acumularse como placa en las arterias, aumentando el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
El otro tipo de colesterol, llamado lipoproteína de alta densidad (HDL) o colesterol “bueno”, tiene el efecto inverso, ya que ayuda a eliminar el exceso de colesterol del torrente sanguíneo y transportarlo al hígado.
Los expertos han demonizado el colesterol de los huevos durante décadas, advirtiendo que comerlos puede causar un aumento en los niveles de LDL y aumentar el riesgo de complicaciones.
El Dr. Norwitz tiene un doctorado en metabolismo cerebral humano de la Universidad de Oxford y está completando su doctorado médico en la Universidad de Harvard.
Se interesó por primera vez en la ciencia de la nutrición después de su batalla contra la colitis ulcerosa, una inflamación de los intestinos donde se forman las úlceras, que lo dejó entrando y saliendo del hospital y postrado en cama algunos días.
Finalmente optó por probar la dieta cetogénica, en la que el 70 por ciento de las calorías provienen de grasas, a pesar de las advertencias de los médicos contra su uso para tratar su condición.
Al revelar la decisión en STAT en 2021, dijo: ‘Después de una semana con una dieta cetogénica, mis síntomas de colitis comenzaron a desaparecer.
‘Durante los meses siguientes, dejé de tomar la medicación para la colitis. Dos años después, sigo con una dieta cetogénica y mi colitis sigue en remisión’.
En el vídeo, que ha sido visto más de 160.000 veces en YouTube, dijo que su objetivo era demostrar que comer huevos no provocaba un aumento de los niveles de colesterol.
Este gráfico muestra cómo sus niveles de colesterol disminuyeron a lo largo del experimento de cuatro semanas. Se revelaron mediante análisis de sangre.
El Dr. Norwitz dijo: ‘Mi hipótesis era que comer 720 huevos en un mes, lo que equivale por sí solo a 133.200 mg de colesterol, no aumentaría mi colesterol. En concreto, no aumentaría mi colesterol LDL.
“Y, en efecto, no fue así, ni lo más mínimo.”
Agregó: “Aunque mi consumo de colesterol en la dieta se quintuplicó, mi colesterol LDL en realidad disminuyó”.
Durante todo el experimento, analizó los niveles de colesterol en su cuerpo mediante análisis de sangre.
Los huevos contienen aproximadamente 186 miligramos (mg) de colesterol cada uno. Otros alimentos ricos en colesterol son la carne roja, los mariscos y los aceites tropicales.
Algunos científicos plantean la hipótesis de que los huevos no aumentan el colesterol: en el intestino, el colesterol se une a los receptores de las células intestinales, lo que provoca la liberación de una hormona llamada colesina.
Esta viaja a través de la sangre hasta el hígado, donde se une a un receptor llamado GPR146, que envía señales al hígado para que produzca menos LDL, lo que ayuda a mantener los niveles en el cuerpo.
Después de las dos primeras semanas de su experimento, el Dr. Norwitz también decidió comenzar a comer 60 gramos de carbohidratos por día en forma de frutas como plátanos y arándanos.
El Dr. Norwitz explicó el mecanismo por el cual los niveles de colesterol habían disminuido en su cuerpo a pesar de comer tantos huevos.
Dijo que en gran parte se debió al hecho de que también había comido carbohidratos, que su cuerpo estaba utilizando para obtener energía.
Explicó cómo comer más carbohidratos puede ayudar a reducir aún más los niveles de colesterol en el cuerpo.
En las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos, los niveles de LDL tienden a aumentar en sus cuerpos porque su sistema comienza a quemar grasa para obtener energía en lugar de carbohidratos.
Pero cuando alguien come más carbohidratos, ocurre lo contrario: los niveles de LDL disminuyen en el cuerpo porque la persona obtiene más energía de los carbohidratos.
En el experimento, comió 60 gramos de carbohidratos en plátanos, arándanos, fresas y cerezas congeladas por día.
Eso equivale a dos plátanos al día o 21 onzas de arándanos.
Al comentar el video, un espectador dijo: “Hice clic porque sabía que mi LDL no aumentaría y quiero compartir este video con algunos familiares que se asustan porque estoy comiendo todos estos huevos y carne”.
Un segundo añadió: “He comido huevos casi todos los días de mis 67 años, en las buenas y en las malas, nunca los dejé. Y tengo muy buena salud, sin médicos ni medicamentos”.
