Si crees que el bacalao rebozado no tiene suficiente sabor, los expertos afirman tener la alternativa perfecta.
El carbonero, también conocido como coley, es un miembro de la familia del abadejo que se encuentra en el Océano Atlántico Norte y tiene una carne de color grisáceo.
Cuando se cocina, se dice que el carbonero tiene un sabor mucho más fuerte y satisfactorio que las opciones tradicionales.
Los pescadores noruegos están promocionando el carbonero entre los chippies británicos como sustituto después de que los conservacionistas del océano advirtieran que los bancos de bacalao están siendo diezmados por la sobrepesca.
Y el carbonero y las patatas fritas podrían convertirse cada vez más en una opción común a medida que los propietarios de tiendas de patatas fritas busquen alternativas más baratas.
Algunas tiendas de patatas fritas inglesas que ya han experimentado con carbonero, como Harrison’s Fish and Chips en Oxford y The Scrap Box en York.
“La industria del pescado y patatas fritas del Reino Unido es extremadamente importante: es una institución”, afirmó Bjørn-Erik Stabell, director del Consejo Noruego de Productos del Mar en el Reino Unido. Restaurante.
“Pero tenemos que mirar más allá del bacalao y el eglefino: el carbonero es una gran opción”.
¿Una opción de carbonero? El pescado infrautilizado podría ser una alternativa viable para las tiendas de pescado y patatas fritas de Gran Bretaña, según un experto del Consejo Noruego de Productos del Mar (foto de archivo)
Stabell añadió: ‘Hemos recibido comentarios fantásticos de restaurantes y chefs que son capaces de mirar más allá del color.
“Trabajaremos mucho durante el próximo año para animar a la industria a hacer un mejor uso de ello”.
Miembro de la familia del abadejo, el carbonero (conocido por los científicos como Pollachius virens) tiene una carne más oscura y un sabor más fuerte que el bacalao.
Los expertos dijeron que no debe confundirse con el abadejo del Atlántico, que ya se utiliza en las tiendas de patatas fritas como sustituto del bacalao y el eglefino.
Cuando está cruda, la carne del carbonero tiene un color grisáceo en comparación con otros pescados llamados blancos, por lo que muchas veces se pasa por alto, pero cuando se cocina adquiere un color blanco claro.
Según Faroese Seafood, el carbonero tiene un sabor rico y distintivo que es más intensamente “a pescado” que las opciones que se encuentran en el chippie.
El chef, autor y activista medioambiental James Strawbridge del Reino Unido calificó el carbonero como “una gran opción sostenible para el pescado blanco” con un sabor delicado y dulce y una textura ligera.
Además de estar rebozado con patatas fritas, queda bien en pasteles de pescado, croquetas de pescado, platos de arroz como el jambalaya o simplemente cubierto con una miga de hierbas servida con verduras de temporada.
Según Faroese Seafood, el carbonero tiene un sabor rico y distintivo que es más intensamente “a pescado” que las opciones que se encuentran en el chippie.
Tiene pulpa firme y escamosa, es fácil de freír y, a menudo, también es más barato que el bacalao y el eglefino, lo que lo convierte en una opción económica.
El carbonero se encuentra en las Islas Británicas e Irlanda, pero es más común en las costas del noroeste de Escocia e Irlanda.
A diferencia del bacalao y el eglefino, es un pescado sostenible, lo que significa que actualmente puede capturarse de maneras que permitan el futuro a largo plazo y la viabilidad de la especie.
Según el informe de Restaurant, las bajas cuotas de bacalao y eglefino de los últimos años han ejercido una intensa presión sobre las tiendas de pescado y patatas fritas para que aumenten sus precios.
La demanda británica de bacalao y eglefino supera ampliamente la oferta, incluso si se tienen en cuenta las importaciones.
Por el contrario, la demanda británica de carbonero se mantiene relativamente baja a pesar de que es significativamente más barato.
Es más popular en países como Francia, Alemania, Noruega y Suecia.
En los últimos 12 meses, el Reino Unido importó 191.149 toneladas de bacalao y 101.330 toneladas de eglefino, frente a 957 toneladas de carbonero.
Pollachius virens es miembro de la familia de los abadejos. Puede alcanzar alrededor de 4 pies (1,2 metros) de largo.
Un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad de Exeter encontró que el Reino Unido ahora importa más de seis veces más productos del mar que en 1900.
Hoy en día, se estima que el 80 por ciento de la demanda de productos del mar del Reino Unido se satisface con importaciones de pesquerías extranjeras.
El pescado importado al Reino Unido proviene de una distancia promedio de más de 2.000 millas, siendo China la mayor fuente.
Según la Marine Conservation Society, deberíamos evitar comer las “cinco grandes” especies sobreexplotadas: bacalao, langostinos, salmón, atún y eglefino.
En lugar de ello, deberíamos elegir opciones más sostenibles: merluza, mejillones, trucha de piscifactoría, anchoas, sardinas y carbonero.
