Un chef con estrella Michelin ha revelado el secreto para preparar la tortilla definitiva, y no es tan complicado como cree.
Paul Foster, un chef nacido en Coventry cuyo antiguo restaurante Salt obtuvo una estrella Michelin en 2018reveló su método confiable para dominar el clásico plato de huevos.
El secreto es calentar una sartén antiadherente a fuego medio antes de agregar una nuez de mantequilla, dijo Paul.
“Si simplemente se derrite, no está lo suficientemente caliente; si comienza a dorarse inmediatamente, está demasiado caliente”. Reduce el fuego a medida que se vaya armando la tortilla’, explicó.
“Sólo agregue sal justo antes de cocinar”, dijo, explicando que es importante que la mezcla de huevo no se asiente en la sal, ya que “descompondrá las proteínas del huevo y afectará la textura si se agrega demasiado pronto”.
También es importante utilizar el tipo correcto de grasa.
“Yo uso mantequilla, pero también puedes agregar un aceite neutro como el de girasol o vegetal para ayudar a evitar que la mantequilla se queme”, dijo.
La sartén también debe tener el tamaño adecuado. Si es demasiado pequeño, el huevo no se cocinará de manera uniforme y será difícil enrollarlo, pero si es demasiado grande, es posible que no se cocine lo suficientemente rápido.
Un chef con estrella Michelin ha revelado el secreto para preparar la tortilla definitiva, y no es tan complicado como cree. Imagen de archivo en la foto
El número perfecto de huevos es tres por tortilla, afirmó, explicando que, independientemente del tamaño, dos no serían suficientes y cuatro de más.
Paul dijo que la combinación de los óvulos era un paso vital que la gente en casa a menudo juzgaba mal.
Él dijo: ‘No batas demasiado los huevos, bate hasta que se combinen. Si te excedes, se volverá espumoso y agregará demasiado aire, lo que afectará la textura final.
Para evitar que la tortilla se rompa, aconsejó dejar reposar la mezcla durante unos 10 a 15 segundos y luego practicar doblar en lugar de voltear.
‘Esto se debe hacer cuando la tortilla está preparada como una sola pieza pero la parte superior todavía está ligeramente líquida y suave, use una espátula para doblar un lado en un tercio, luego en un tercio nuevamente para crear un efecto enrollado, luego gire con cuidado sobre un plato caliente de modo que la línea de doblez quede en la parte inferior.
“Y si doblarlo te parece arriesgado, sírvelo abierto; no te avergüences de evitar la confusión”, añadió.
Finalmente, los cocineros que opten por un relleno de queso deben asegurarse de utilizar un rallador fino para una distribución uniforme por todo el plato.
“Es mejor colocar la mayoría de los rellenos al final, justo antes de doblarlos, ya que será mucho más fácil obtener un acabado uniforme y ayudar a prevenir grietas al enrollar”, dijo.
Paul dijo que la combinación de los óvulos era un paso vital que la gente en casa a menudo juzgaba mal. Imagen de archivo en la foto
Para darle un toque final, los cocineros pueden frotar una nuez de mantequilla sobre la superficie para agregar un “glaseado de lujo”.
Además, “una guarnición de hierbas picadas como cebollino o eneldo y una fina ralladura de ralladura de limón pueden darle vida”, dijo.
“Como alternativa, para contrastar la textura, agregue algunas patatas fritas o pan rallado panko ligeramente tostado; otras grandes adiciones de sabor podrían ser cebollas rojas encurtidas y una cucharada de crema fresca”.
Según un nuevo estudio de British Lion Eggs, las tortillas han sido votadas como el desayuno más popular para 2025.
A pesar de su popularidad, recrear la tortilla perfecta es más complicado de lo que parece, y más de la mitad de los participantes en el estudio admitieron que era uno de los platos más difíciles de dominar.
Dos tercios también dijeron que habían enfrentado desastres en la cocina mientras intentaban perfeccionar la técnica, y muchos se quejaron de fondos de sartenes quemados, exceso de relleno y productos finales demasiado secos.
El estudio, realizado en septiembre, también encontró que el relleno más popular para las tortillas era el queso, y el 79 por ciento lo seleccionó como su favorito.
Otros rellenos favoritos incluían jamón, champiñones, cebollas y tomates, y algunos cocineros más experimentales admitieron haber añadido patatas fritas o pan rallado panko a los platos de huevo.
La mayoría de la gente engulló sus tortillas con una ensalada verde fresca, el 38 por ciento, patatas fritas, el 32 por ciento, o pan, el 20 por ciento. Otros disfrutaron equilibrando el plato con una ensalada de tomate o sumergiéndolo en ketchup o salsa marrón.
Paul fue una vez propietario de Salt, un restaurante con sede en Stratford-upon-Avon que obtuvo su primera estrella Michelin en 2018.
Después de ocho años de actividad comercial, anunció a principios de este año que tendría que cerrar el local antes debido a las presiones del costo de vida sobre los clientes.
Al revelar sus próximos pasos en un video publicado en las redes sociales, presentó su nuevo canal de YouTube. llamado Food Unfiltered, donde compartirá historias de su carrera como chef.
Tortilla abierta de prosciutto de Paul Foster servida con ensalada de tomate
‘Los huevos de león británico son la base perfecta para una tortilla y servirlos abiertos significa que es mucho más fácil cocinarlos con precisión, ya que se puede evitar la dificultad para rodar en la sartén.
‘El jamón añade una deliciosa grasa salada a los huevos (me gusta usar jamón Coppa, pero el prosciutto también funciona), que se refresca con la dulce ensalada de tomate picante. Los tomates son mejores en temporada y prefiero usar tomates de la Isla de Wight para este plato cuando puedo.
Ingredientes
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Tortilla
- 4 huevos de león británico
- 20 g de aceite de colza virgen extra
- 20 g de mantequilla
- 6 lonchas de prosciutto
- 1 cucharada de estragón picado
- rúcula 25g
Ensalada
- 200 g de tomates cherry (prefiero usar tomates de la Isla de Wight cuando estén de temporada)
- 1 chalote de plátano pequeño, pelado
- 1 achicoria
- 2 calabacines tiernos
- 50 g de vinagre de vino blanco
- 30 g de aceite de colza virgen extra
- Sal y pimienta para sazonar
Método
Cortar los tomates por la mitad, la chalota en rodajas finas y el calabacín en rodajas de 5 mm. Coloca todos los ingredientes en un bol. Añade el vinagre, el aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 5 a 10 minutos para que las verduras se curen ligeramente.
Cortar el corazón de la achicoria y separar las hojas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.
Cascar los huevos y batir bien en un bol hasta que no queden restos de clara, sazonar con sal y pimienta. Agrega el estragón.
Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio a alto, añadir el aceite y la mantequilla y llevar hasta obtener una espuma suave y sin color.
Agrega el huevo a la sartén y revuelve con una espátula, colocando la cuajada en el centro, mientras permites que la tortilla se forme nuevamente entre revolver.
Para obtener un acabado baveuse perfecto, apague el fuego cuando todavía quede un líquido suave encima del huevo, pero aún mantenga su forma.
Suelte los bordes de la tortilla de los lados de la sartén, coloque con cuidado las lonchas de jamón encima, distribuya uniformemente y déjelas calentar suavemente.
Desliza con cuidado la tortilla sobre un plato grande caliente y añade la rúcula encima.
Mezcle la achicoria con los tomates y sirva en un bol a un lado.
