para aumentar el precio Huevoseso CafeteríaAhora viene un trastorno que puede afectar mucho a algunas personas: Chocolate. No hay alimento que no suba de precio y muy pocos de los alimentos que más nos gustan. Y, sobre todo, sabemos que la industria está volcando hacia otro modelo productivo. ¿Chocolate sin cacao? ¿Chocolate fermentado? El mercado mundial del chocolate está valorado en 123 mil millones de dólares y se prevé que alcance los 184 mil millones de dólares en 2033. Por lo tanto, la investigación y los cambios, de hecho, no son una opción.
Una de las marcas líderes del sector, linda, invierte Cacao cultivado en laboratorio, En colaboración con la startup suiza Food Brewer. Se obtiene de los granos de cacao, que se diseccionan para encontrar las células óptimas en función del sabor y el aroma. “Monitoreamos continuamente el crecimiento celular durante varios días y, una vez que alcanzamos la densidad celular que buscamos, recolectamos esa biomasa, la secamos, la trituramos, la tostamos y le sacamos los distintos sabores que necesitamos”, dice la compañía.
Compañía martesPor ejemplo, espere la herramienta Edición de genes CRISPR (Se utiliza Investigación del cáncer) y ayudar a asegurar el futuro de su suministro de cacao mediante la creación de cultivos más resilientes. Lo que estamos buscando es editar el ADN. Los investigadores pueden inactivar genes susceptibles o introducir genes que confieren resistencia, permitiendo una mejora de los cultivos más rápida que la selección tradicional.
¿Por qué el chocolate es caro?
- Debido a esto el precio del cacao se ha disparado Clima extremo (especialmente la falta de lluvia), enfermedades y tensiones en la cadena de suministro.
- Las grandes marcas invierten miles de millones En cacao cultivado en laboratorio y alternativas de fermentación.
- Las definiciones legales obligan a los productos reformulados a eliminar la palabra “chocolate”. Debe contener un 20% de chocolate.
- Él Cambio climático Cambios geográficos y demanda de cultivos de cacao.
- aceptación chocolate sin cacao Depende del sabor y consistencia por parte del consumidor.
¿Qué es el chocolate sin cacao?
Parece una locura, pero es lo que necesita la industria. Si un producto no contiene una determinada cantidad de cacao sólido, no puede denominarse chocolate. Esto es lo que deberían hacer Nestlé y Platys KitKats de chocolate blanco y digestiónDespués de los niveles La manteca de cacao cayó por debajo del mínimo legal del 20% En Inglaterra. McVitie’s, por otro lado, tuvo que eliminarlo de sus barras de chocolate Penguin y Club Milk después de cambiar los ingredientes para incluirlo. Más aceite de palma y karité en lugar de cacao.
Sabor a chocolate
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Frases como tal ‘Sabor a chocolate’ Empiezan a sonar más comerciales de lo que pensamos. Y a nivel legal. Aún no se ha estudiado el efecto sobre la salud, ni los efectos nutricionales. Ahora le toca al consumidor decidir si acepta el chocolate de laboratorio.Al menos el precio, el sabor y la historia de sostenibilidad de las marcas a las que estamos acostumbrados a decir o no comer chocolate. Porque Una oportunidad para subir los precios hasta convertirlo en un artículo de lujo no la desperdicia ninguna empresa.
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