En un bullicioso Brillo Road que parece exclusivamente poblado por barberos turcos y tiendas de empeño, Amari se destaca. Y no solo por su fachada de color rojo brillante. La habitación, con sus paredes revestidas de baldosas y estampados enmarcados con buen gusto, es pequeña, reducida y sin pretensiones. Sin embargo, la comida es cualquier cosa menos.
Amari es la tercera apertura de los restauradores locales (y muy aclamados) Ali y Mo Razavi, y el chef Ian Swainson tiene un pedigrí Michelin serio. Pero la cocina aquí tiene poco interés en las espumas y el tribulato con ceñuezcas, más bien una obsesión con los detalles que eleva lo excelente a lo excelente. Serrano Ham, tan a menudo un monótono y hosco contraparte de su primo Ibérico más glamoroso, es de calidad excepcional, suave y suavemente piggy. Paper de tejido en rodajas delgada y ungida con un aceite de oliva contundente, es mejor que se meta en uno de sus rollos masticables y recién horneados. Un buen bocadillo y, con un vaso de fresco jerez Manzanilla, un almuerzo muy civilizado.
‘Pert and Sweet’: langostinos con mantequilla de ajo y salsa de bisque
Pero entonces faltarías anchoas cantabric intensamente ricas, empapadas en más de ese aceite de oliva dorada. Y croquetas, impecablemente fritas y rezumadas suavemente, llenas de hongos CEP o carne de cerdo. Ir por ambos. Las gambas en la mantequilla de ajo son sublimes, millas retiradas del canto de crustáceos opacos y flácidos habituales, la carne pert y dulce, la salsa enriquecida con una salsa bisque. La caballa con antorcha – crujiente de piel, pescado gloriosamente fresco – se sienta en una pila de huevas de bacalao ahumada, rodeada por un aderezo fría de jugo de oliva y acelera. Pequeños trozos de pepino y cáscara de limón dan textura y acidez, y el plato es brillante y bellamente armado.
No es solo el pez lo que impresiona. La costilla de carne de res se cocina lenta hasta que se transforma en una barbilla de barbilla de dicha bovina pura. Recubierta con una reducción de vino tinto pegajoso, la salsa está llena de granos de pimienta enteros que proporcionan pequeñas explosiones de especias, mientras que los tomates cherry asados agregan esa acidez tan importante. Es un plato infernal, exigiendo que el plato sea lamido limpio. Incluso las patatas bravas son delicias fritas, las crujientes y crujientes papas fritas con mayonesa, salsa de chile y un polvo lujurioso de pimentón. Les relajado, sin pretensiones y a un precio sensible, Amari puede no estar exactamente oculto, pero es una joya ibérica absoluta.
Alrededor de £ 35 por cabeza. Amari, 15 Baker Street, Brighton; @Amaribrighton
